第441章 挂炉烤鸭

类别:游戏动漫 作者:云梦花开 本章:第441章 挂炉烤鸭

    ()“这……,既然是你带来的,又是做节目宣传,自然是可以的,你们今儿来得巧,有几个徒弟满师,正在考核,若是你们不急着吃饭,就随我去看一看吧。”王生合上菜单,笑得让人如沐春风。

    “这么巧,真是太好了!”孟菲菲拍了下手,三个女孩子交换了下兴奋期待的眼光。

    梅子比她们更好奇,他们说的烤鸭,又是怎样的美味呢?

    一行四人进了后场,看见四五个年轻人正在各自忙碌,又有几个大师傅神情严肃地在旁监督观看,他们甚至没有工夫抬头看一眼进来的人。

    “既到了这里,且由我充当一回解说员吧。”微笑的王生领着三个姑娘往里面走。

    “谢谢王大厨。”杜梅浅笑道。

    “客气了,杜编辑,你的节目里若是能多给几个镜头,让我们能展现一下传统技艺的传承,那便是再好不过了。”王生有一双飞扬的眼睛,看人的时候,仿佛总是在笑的。

    “若我的文案能通过的话,自然少不得再次来麻烦你。”杜梅摇摇手中的手机,真诚地说。

    “这里是做什么?”孟菲菲指着操作间忙碌的人,转头问王生。

    “鸭子在外面宰杀干净,这会儿在烫皮上色。”王生抬头看了眼,了然道。

    只见里面一个二十多岁的青年,反复两次将滚水浇在挂钩上的鸭胚上,经过这样的热烫,鸭胚外层的鸭皮瞬时紧缩,毛孔凸起,整个鸭形更显饱满坚挺,随后,又用配比好的饴糖水淋鸭身,也是接连两次,并保证鸭胚的每个部位都裹上了焦黄的糖液。

    看完这一步,他们又往前走,只见一排烤炉赫然在目,傅晓雪忍不住问道:“这就要烤了?”

    王生轻笑:“哪有那么快,等鸭胚风干才能烤呢,若按正常流程,上了糖色的鸭胚,这个季节要晾上四五个小时,若是冬天时间还要更长些。今儿是考核,自然是先拿了库里现成的出来烤。”

    三个姑娘若有所思地点点头,杜梅忙着前前后后拍照。

    “咱们先来说说烤炉吧,目前市面上,烤鸭分挂炉和焖炉两种烤制方法,我们是挂炉明火烤法,炉温可达两百多度到三百度,燃料用的是枣树枝,当然也可以采用桃、杏、梨树枝替代,这样烤出来的鸭肉,会有果木的清香。”王生指着炉膛里的火苗说道。

    梅子注意到旁边一个青年正在将沸水从翅膀下的刀口,倒入封堵住的鸭肚子里,最后用刷子给鸭胚又细细上了一遍糖色。

    “这是灌汤。”王生恰巧地解释了梅子的疑惑,过了会儿,青年拿出铁叉,王生接着说,“接下来,这个可是个力气活呢。”

    只见青年小心翼翼将处理好的鸭胚挑在铁叉上,平稳的转身,将鸭胚妥妥地挂在烤炉中。

    “瞧,这烤制也是有讲究的,鸭子进了灶膛,必先烤开口处,将鸭肚里原来的沸水快速烧开,这样就能形成外烤内煮的功效,达到皮脆肉嫩的口感。”

    王生是个尽职尽责的讲解员,一些小的细节,他特意提醒三个女孩子仔细看。

    梅子一路跟随,发觉眼睛耳朵鼻子统统不够用,这里比梅记卤菜的后场大太多,光亮的地面,铮亮的案台、刀具、厨具,闪闪的直晃人的眼,王生说的话,梅子一字不落地记在心里,眼睛更恨不得将这里所有的再看一遍。

    “多久才能烤熟?”杜梅看着烤鸭的青年又将鸭胚转了个方向,转头问道。

    “这个约莫半个小时,也就是两刻钟,不过由于鸭胚有大有小,有经验的师傅会根据鸭肚子里的汤水颜色来判定成熟度,若是粉红色的,只有七八分熟,若是浅白色的,则是刚刚好,要是等到变成乳白色,就烤的过火了,到时又干又柴,没法吃了。”王生说着,走到另一个烤炉跟前,指点给她们看。

    “我瞧着有的地方已经很快上色了,有的怎么还是白肉的?”傅晓雪忍不住问道。

    “这个简单呀,像大腿和翅下,这些地方不容易烤到,过会儿快出炉的时候,用明火燎一下上色就行。”王生说到自个熟悉的领域,自然信心满满,知无不言言无不尽。

    几人说着话,就见另一个烤炉里的一只烤鸭新鲜出炉了,鲜香之气四下弥漫,鸭形饱满丰腴,外皮烤出的枣红色分布均匀,光泽诱人。

    “从鸭胚到烤鸭,制作过程就是这样的,至于片鸭片,咱们还是去前面吧,这个太烫了还要晾凉,过会儿,我给你们做一次。”王生说着,做了个请的手势,带她们离开。

    “那我们今儿可是既饱了口福,又饱了眼福了,能欣赏到你精湛的刀艺,据说平日里要请你出来片鸭,那可是十分难得的。”孟菲菲朝他笑,露出可爱的小虎牙。

    “你们是贵客,我便自请献丑了。”说话间,王生向旁边的服务员挥了下手,后者明了地下去了。

    梅子跟在他们身后,转身又看一眼屋里的人们,他们如同没见过杜梅一行人来了又走,依旧按部就班地忙碌着,梅子将烤鸭的制作流程一点点细细记在心中。

    四人随意聊了会儿天,服务员送来了一整只烤鸭和一把长的窄刀,以及餐具和搭配食用的佐料配菜。

    王生洗了手,带上一次性手套,将鸭脯朝上,头里腿外,在颈部横切一刀,自左脯起,斜片下第一块,再在右脯上片下第二块,如此左右交替,依次顺着片到腿部。片下的鸭肉,每一片都皮肉相连,薄而不碎,形状大小也都差不多。

    服务员送来的盘子,是一只莹亮的白盘,在盘中偏右的地方描着一枝花杆,两侧有两三片绿叶,王生将片下的鸭片旋转着叠放,红艳的鸭皮配着淡粉色的鸭肉,呈现出一朵娇艳怒放的玫瑰花的模样,十分精致养眼。

    王生肤色白皙,薄唇高鼻,做事的时候,面色沉静专注,眉眼低垂,长长的睫毛浓密而挺翘,他的手十指纤长,窄刀在他手里,似有灵性,每一片都恰到好处,娴熟的刀法可见一斑,这样神贯

    注的男人,在明亮的灯光下,更显俊美优雅。

    “尝尝吧。”王生褪下手套,笑着说。

    “这样漂亮的一朵花,叫人怎么忍心吃呢。”孟菲菲有些纠结道。

    “我没有别的意思。”王生一下子脸红了。

    “矫情,我来吃一片。”傅晓雪搛起一块吃了,不禁拧眉。

    这……除了有些油腻,几乎没什么味道。

    “要用面皮裹了吃……这样呢,烤鸭的脆嫩配合蔬菜的清爽和面皮的柔韧,口感层次丰富也更美味。”王生亲自做示范,边做边说。

    只见他将面皮摊在掌中,抹上甜面酱,搛少许葱丝,黄瓜条,再搛两三片鸭肉,然后将面皮裹起来,放在嘴里慢慢咀嚼。

    “这样吃着,果然外脆里嫩,肥而不腻,滋味醇厚!”傅晓雪照葫芦画瓢,尝过之后,连连点头道。

    梅子坐在三个女孩子空出来的位置上,她可以不被人发现地看、听、闻,却是没法在大庭广众下吃东西的,故而,纵使美食当前,她也没法品尝,只能倾听她们对味道的评价。

    这个烤鸭无论是色泽还是做法,乃至新奇的食用方法,在大顺朝,还没有一样食物能和它有相近的地方,梅子已经暗暗决定,回去后一定要做出这道美食,她调动所有的感官,留下这份记忆,以待日后验证自个做的到底对不对。

    王生身为主厨,实在太忙了,他略坐了一会儿,便被厨房里的人叫走了。

    三个女孩子慢慢地把那朵“花”吃完,孟菲菲结账的时候,却被告知已经结过了。

    “他……不是对你有意思吧。”杜梅咬了下唇,难不成还真吃出相亲鸿门宴了?

    “还不是我大姨嘛,整天给我张罗找对象,这些老阿姨也不知道怎么想的,难道游戏不好玩,单身不快乐吗?干嘛非得和另一个人捆在一起过日子才是好的!”孟菲菲噘着嘴说。

    “长得挺帅的,又有教养,关键还会做饭,多好呢。”傅晓雪调侃道。

    “你都看出他这么多优点呀,那还不赶快把家里的那个渣男踹了,干嘛为一棵歪脖子树,放弃整片森林,我小姨是美食协会的会长,旁的不敢说,只要是你看上的厨子,我都有法子给你弄到手!”孟菲菲摸了下鼻子,骄傲地说。

    她将这话说的匪气十足,活像个女霸王,逗得傅晓雪哈哈大笑,竟将心头那点隐痛盖住了,杜梅原本还很紧张孟菲菲说错话,见傅晓雪没有变脸,也就放心跟着笑了。

    三人闹了会儿,继续逛街,杜梅望着街市上来来往往,行色匆匆的人群,蹙眉道:“北京烤鸭再好,也不是南京的,而且价钱又贵,怕是引不起观众的共鸣。”

    “这有什么难的,有我在,怎么会找不到一家正宗南京口味的烤鸭呢?”孟菲菲搂着身边的姐妹,故作神秘地说。

    “不会又是相亲对象吧?!”杜梅和傅晓雪瞪着眼睛,转头异口同声道。


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