第七章

类别:文学名著 作者:上田早夕里 本章:第七章

    一个星期后。我依约前往“路易”,瞧见昌子女士与小勇坐在空无一人的咖啡厅。究竟是如何说服昌子女士来的,竟然连小勇也一起来了。

    感觉对坐有点尴尬,于是我拉了他们旁边的椅子坐下。

    等了一会儿,长峰主厨带着冲本先生一起现身,两人拿的银色托盘上放着矿泉水、玻璃杯和盘子。

    “感谢百忙之中抽空前来,那我们开始吧!”

    长峰主厨与冲本先生迅速摆盘,然后将矿泉水倒入玻璃杯,最后放上铅笔和便条纸。

    “其实香槟配巧克力是不错的选择,”长峰主厨说:“但考量到今天是试吃会,加上小勇未戒年,所以改用矿泉水代替。请各位每吃完一颗就喝点水,直到口中的味道与香气消失,这样才能吃出下一颗巧克力的特色。”

    盘子上以圆弧状排列着六颗夹心巧克力,外观和一般夹心巧克力没什么两样。颜色接近黑色的应该是没加砂糖与牛奶的黑巧克力类,只有一颗是颜色较为柔和的咖啡色,应该是含有乳脂肪,口味比较甜的夹心巧克力。

    小勇问道:“有食用顺序吗?。”

    表情明显柔和许多的长峰主厨回道:“你还挺懂的嘛!”

    “我听父亲说过。”

    “果然虎父无犬子啊!请依顺时钟方向取食,再依序写下感想,谢谢。”

    “可以边吃,边说感想吗?”

    “当然可以,第一手感想是绝佳的参考资料。”

    我拿起第一颗夹心巧克力。

    放入口中,慢慢地品尝,吃得到杏仁碎片,没想到杏仁味还挺浓的。正在想味道这么浓真的没问题吗,口中的余味却没有想像中浓烈,连甜味也荡然无存,丝毫没有黏稠感。这确实是低卡路里巧克力。

    我依序试吃,对于能尽量不扼杀巧克力原有美味、面面倶到的作法大为惊艳。还加入香草类、水果干、坚果类等素材,作为内馅或外衣;香草类用的是柑橘与薄荷等,口感比较清爽又香甜的素材。水果干用的是没有使用砂糖,自然风干的素材,有草莓、苹果、柑橘片、葡萄干、凤梨等纯粹甜味,也有利用杏子的强烈酸味,突显巧克力温润口感的作品。坚果类则是夹心巧克力必用的杏仁、榛子果、腰果等,因为坚果类富含油脂,因此用量极少。

    我抓起最后一颗颜色较为明亮的巧克力塞入口中,一股香草味优雅地在口中扩散。虽然没那么甜,但香味不打折扣,丝毫没有怪异口感,属于优雅的传统口味。

    小勇说:“比想像中好吃太多了!因为听说是专为病患设计的巧克力,以为应该会很苦、不是很好吃!”

    长峰主厨说明:“一般夹心巧克力内馅都会加入甘纳许(甘纳许:Ganache,鲜奶油和巧克力的混合物,常用来做巧克力蛋糕和夹心巧克力。)、杏仁糖等卡路里比较高的素材,所以田山先生希望我能彻底降低卡路里,减少糖分。譬如一百公克的蔗糖有三八四卡路里,枫糖浆是二五七卡路里,蜂蜜则是二九四卡路里,罗汉果萃取物的卡路里几乎为零。如果纯粹想降低卡路里,统一用罗汉果就行了。问题是,罗汉果有着类似黑砂糖的独特香味,促使味道过于单调,必须搭配其他糖类变化一下才行。”

    “原来蜂蜜的卡路里比砂糖低啊!我还以为蜂蜜的卡路里满高的……”

    “看怎么用吧!如果以一百公克计算的话,蔗糖的卡路里确实比蜂蜜高。但如果用量匙量的话,同样一大匙,蜂蜜的卡路里反而比较高。”

    “咦?什么意思?”

    “因为就算容积相同,蔗糖与蜂蜜的比重也不一样。一大匙蔗糖是九公克的话,一大匙蜂蜜就有二二公克,所以食品成分表上记载的卡路里是以一百公克为单位——”

    长峰主厨拿起便条纸和铅笔,写下计算公式。

    蔗糖三八四除以一〇〇乘以(一大匙的重量)九等于三四·五六

    蜂蜜二九四除以一〇〇乘以(一大匙的重量)二二等于六四·六八

    枫糖浆二五七除以一〇〇乘以(一大匙的重量)二一等于五三·九七

    “真的耶!”小勇佩服地说:“如果使用量匙,原本卡路里比较低的蜂蜜和枫糖浆,反而变得比较高。”

    “甜点师傅在厨房制作时,因为会计算公克数,所以没问题,但在家里做甜点或料理时,就必须注意了。”

    我偷瞄一眼昌子女士,只见她不发一语,露出“这种事我当然知道”的表情。毕竟每天为罹患糖尿病的田山先生料理三餐的人是她。

    “夹心巧克力也会使用鲜奶油吧?”我问:“是用植物性,还是动物性呢?”

    “要达到口感温醇又美味,就要用动物性奶油。”

    “可是这样卡路里会变高……”

    “也有乳脂肪含量只有三五%的鲜奶油,比起含量四七%的普通奶油,每一百公克足足少了九十九卡路里。而且低脂肪奶油的卡路里比植物性奶油还低,但是低脂肪奶油让巧克力乳化的效用比普通奶油差,因此依巧克力种类的不同,即便是资深巧克力师傅也可能乳化失败,搞得水分和油分分离,口感变得粗糙,这点必须注意。”

    虽说要降低卡路里,但田山先生不希望用可可粉替代,而是使用巧克力来制作夹心巧克力。

    巧克力、鲜奶油、调味用的水果等素材,每一种都会与水和油,复杂地结合成型。因此一旦降低油脂,就可能无拉充分混合。为了逐一解决这些问题,长峰主厨反复进行实验:,不但费时,所投注的心力更是无可比拟。但他丝毫不以为苦,反而视为一项无比愉悦的作业,若非如此,又岂能回应对巧克力如此热衷的田山先生的要求呢?

    长峰主厨看向昌子女士:“您觉得如何?”

    昌子女士喝一口水,将玻璃杯放回桌上:“我不想让你觉得我是挟怨批评,如果纯粹就甜点评论感想的话,味道确实不错,我也没什么不满意,但做这些东西究竟是为了什么?”

    “您的意思是……?”

    “就算成功降低每一颗巧克力的卡路里,但要是因此吃太多,不就失去意义吗?不能保证不会有这样的人,不是吗?毕竟人性是贪婪的一吃了一个,还想再吃一个……就是有这样不懂节制的人啊!”

    “当然会有这种人,但这一点不是制作者可以控制的。”

    “你的意思是,吃太多是自己活该?”

    “制作者不是学校老师,也不是父母,不可能连客人的生活作息都顾到。”

    “你这说法太不负责任了!你到底是怎么看待制作者应负的责任啊?我不管到底是有目的而做,还是因应客人要求而做,这么做和完全没考量到对客人的影响不是一样吗?因为你的巧克力也许能彻底改变糖尿病患者,或是热衷减肥的年轻人的意识!”

    “我的工作只是希望能让更多人晓得巧克力的美味,没有任何多余的企望,不,应该说根本就没有。况且低卡路里巧克力对今后西点业界来说,绝对是不容忽视的趋势。就算我不做,也有人会做,既然如此,我当然希望能亲手做出让自己满意的低卡路里巧克力,希望能让那些因为顾忌糖分和卡路里而不敢吃巧克力的人,哪怕只是瞬间也好,也能感受到巧克力在口中融化的幸福时光。”

    “这只是制作者的借口,看来我们绝对合不来。”

    “是吗?”

    “我知道这些东西必须要有高超的技巧以及莫大信念,但为了保住我先生的命,也为了全家人能多些相处时光,我还是不希望他碰甜食。”

    “可以请教您一个问题吗?”

    “什么?”

    “其实田山太太很喜欢甜食,不是吗?之所以不碰甜食,是因为先生不能吃,所以自己也得忍耐才行,是吧?”

    只见昌子女士的脸颊浮现一抹扭曲的笑:“你到底想说什么?”

    “所以我才请田山太太试吃这些巧克力,希望做出能让全家人一起享用的甜点。这也是田山先生和我的最大心愿。”

    昌子女士默默地起身离去,小勇赶紧向长峰主厨道谢,追上去。

    咖啡厅里只剩下我、长峰主厨和冲本先生。

    长峰主厨开始收拾盘子,冲本先生在一旁帮忙,我不晓得要说些什么,只能喃喃地说:“真是可惜啊!”

    “不,这样就够了,”长峰主厨沉稳地说:“这世上必须要有那样的人存在,不然就做不出能说服昌子女士的巧克力。”

    “可是看她那样子,肯定会继续叨念田山先生吧!”

    “这也没什么不好啊!我很欣赏这种人呢!希望今后她也能多多赐教罗!一定能有助于低卡路里巧克力的研发,所以就长远来看,不是件坏事。”

    我边想,真的是这样吗?边道谢后,步出店门。

    这世上有很多事是无法轻易找出答案的。田山先生、昌子女士、长峰主厨,不能说是谁的错,也不能说要是谁负责就能解决一切。

    今后他们三个人还是会继续缠斗下去吧。为了自己坚信的事,有时一步都不肯退让,有时也会考虑让步。

    如果田山先生真的如愿开了一家巧克力屋,开幕当天我一定会去捧场。无论是减肥巧克力,还是一般巧克力,只要是喜欢的就会买罗!想要尝鲜,或是想吃巧克力时,就会去他的店逛逛,因为那里有我想要的商品,而且永远都有……多么希望街上能有一间这样的巧克力专卖店。

    因为我只负责吃。能做的就是评价美味与否。除此之外,其余我也无能为力。


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